L’ultimo, imperdibile volume della collana Mono, dopo la prima esperienza con “Profumi dal forno”, ci apre le porte della pasticceria artigianale di Omar Busi, fatta di tecnica e di passione, di fantasia e di genuinità.
“Ascoltando i miei clienti, parlando con loro, ho notato che i prodotti da forno sono tornati di gran moda, sono spontanei, ravvivano il cuore, emozionano”. A parlare è Omar Busi, uno dei migliori cake designer della pasticceria italiana. Eppure non c’è contraddizione tra le sue parole e la sua esperienza. Il principale artefice della tecnica del Magic Decor in questo volume si dedica a un tema, quello dei biscotti, proponendoci pezzi unici cosiddetti “da ricorrenza”, nei quali la raffinatezza della decorazione lascia a bocca aperta, accanto a semplicissimi finanzieri, dalla forma lineare, quasi “casalinga” e dall’aroma inebriante.
Novantuno ricette di biscotti, divise in otto sezioni dedicate ad altrettante varianti: dai biscotti alla frutta ai grandi classici rivisitati, dai whoopies – ultima moda importata dall’America – ai biscotti alle spezie. E ancora amaretti, biscotti salati, da ricorrenza e biscotti “leggeri” per chi è in cerca di alimenti naturali, non grassi.
In ogni singola proposta Omar mette fantasia e quel guizzo di novità e di freschezza che rende unico e indimenticabile un prodotto, che rischierebbe di essere altrimenti banale e “già visto”. La tecnica, l’esperienza e la maestria che fanno di lui un grande pasticcere e cioccolatiere gli consentono di sperimentare e di raggiungere risultati eccellenti, come quello del burro “vegano”, prodotto solamente con oli e grassi vegetali ma sostituibile in toto al burro vaccino e addirittura con capacità montante decisamente superiore. Un’invenzione della quale, generosamente, ci spiega ricetta base, varianti e procedimento.
Come in tutto ciò che fa, anche in questo libro Omar Busi ha messo la testa e il cuore: “A un biscotto non si dice mai di no… anche quando siamo sazi!” dice. È vero… figuriamoci se si può dire di no quando i biscotti sono novantuno!
Titolo: Cookies
Collana: Mono
Autore: Omar Busi
Anno di pubblicazione: 2013
Editore: Reed Gourmet
Pagine: 276 a colori
Testo: in lingua italiana
Costo: 69,00 euro
Il libro può essere acquistato sul sito www.italiangourmet.it, oppure telefonando alla casa editrice al numero 0281830450.
