SI RINNOVA LO STORICO PANIFICIO ‘AL FORNO’ DI GENOVA ALBARO GRAZIE AL SAPIENTE LAVORO DI ASTOR SRL

SI RINNOVA LO STORICO PANIFICIO “AL FORNO” DI ALBARO: ARREDI IN CRISTALLO PER PRESENTARE I PRESTIGIOSI PRODOTTI CHE HANNO OTTENUTO IL MARCHIO DI SLOW FOOD

Cambia volto e si rinnova, all’insegna dell’estetica ma anche della qualità e della presentazione dei prodotti, il mitico negozio “Al Forno”, il panificio di riferimento nel cuore di Albaro (Via Albaro 24 Rosso, tel. 010 363315; Internet: www.alfornodialbaro.it). Il negozio, gestito da Antonio Volpe, fa parte della catena “Al Forno” nella quale rientra anche l’esercizio di Via Rosselli 41 Rosso, sempre ad Albaro. Con pavimento in stile legno, trionfo di design dal colore verde acqua e splendidi cristalli sul bancone e sulle mensole, ecco brillare di luce nuova il punto di Via Albaro, grazie al sapiente lavoro condotto da Flavio Caneva e Martina Baretto per conto della prestigiosa azienda Astor Srl. (Via Novi 80/A, Ovada – Alessandria, tel. 0143 82328; Internet: www.astorarredamenti.it), ditta specializzata nell’arredamento di negozi, di alimentari e non solo. «Abbiamo voluto – affermano Caneva e Baretto, rispettivamente amministratore delegato e progettista della Astor Srl. – dare un tocco di assoluta novità a un panificio ormai conosciuto da tutti, che non aveva certo bisogno di essere pubblicizzato. Il nostro lavoro è stato poi agevolato dalle ottime idee di Antonio Volpe. Ci siamo limitati a inserire degli arredi che potessero, semplicemente, presentare nel migliore dei modi prodotti di assoluta eccellenza». Si diceva, quindi, del pavimento in stile parquet, del bancone color verde acqua con cristalli di rifinitura, delle vaschette trasparenti per i grissini e il pane, del reparto apposito per la zona pasticceria. A rendere ancor più elegante e suggestiva la zona vendita, ecco una parete “istoriata” con tutte le prelibatezze preparate dal forno di Antonio Volpe. Il quale, ed è giusto ricordarlo, può fregiarsi di una presenza sulla prestigiosa guida del “Gambero Rosso” e, soprattutto, di un riconoscimento da parte di Slow Food per la genuinità dei suoi prodotti. Pochissimi altri, a Genova, sono i forni la cui Focaccia Genovese è riconosciuta da Slow Food. «Siamo arrivati a questo titolo – afferma Antonio Volpe – perché il nostro tipo di lievitazione è assolutamente naturale. Lavoriamo secondo i procedimenti più antichi, senza utilizzare strutto. Solo lievito di birra, olio extravergine di oliva di produzione italiana, grasso vegetale, malto e sale. Posso dire tranquillamente che uso le “ricette della nonna”, e sono orgoglioso di essere un tradizionalista». “Al Forno” ha prodotti freschi non solo tutti i giorni, ma addirittura ogni ora: «Siamo tra i pochissimi – prosegue Volpe – che sforniamo pane caldo anche al pomeriggio, in modo che tutti i clienti possano trovare la loro ciabatta rustica appena sfornata anche rientrando dagli uffici. È un servizio in più che le persone apprezzano molto». Molto ricca anche la parte legata alla pasticceria, anche qui con i dolci tradizionali: il pandolce genovese, sia alto che basso, ma anche il pandoro e la torta rosa, ovvero una torta aromatizzata alla rosa che Volpe realizza in base alla famosa ricetta del Nord Est d’Italia. Capitolo intolleranti: ecco le farine biologiche, quelle integrali, e, soprattutto, il pane con la farina di Camut che si sta facendo sempre più strada. Volpe, tra l’altro, ha allo studio anche alcuni dolci con la farina di Camut, che presenterà prossimamente. Conclude Caneva: «Abbiamo realizzato un negozio che soddisfa i cinque sensi: all’olfatto e al gusto pensava già il titolare del panificio, noi abbiamo voluto dare quel tocco di estetica che questo “paradiso” del buon gusto certamente meritava». “Al Forno” di Albaro è aperto tutti i giorni dal Lunedì al Sabato sia mattina che pomeriggio. Aperto inoltre la Domenica mattina.

INFORMAZIONI

Al Forno

Via Albaro 24 Rosso

Tel. 010 363315

Internet: www.alfornodialbaro.it

E-mail: info@alfornodialbaro.it

Flavio Caneva

Amministratore Astor Srl

Via Novi 80/A, Ovada – Alessandria

Tel. 0143 82328

Internet: www.astorarredamenti.it

E-mail: flaviocaneva@tin.it

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