TRAINING FOOD&BEVERAGE MANAGEMENT

06 07 08 FEBBRAIO 2012 CAMERA DI COMMERCIO BAVENO-STRESA VB
“BUDGET, FOOD COST & CONTROLLO DI GESTIONE”
Infoline + 39 333 4673402 www.cipas.info
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PROGRAMMA:
Il training della durata di 3 giorni in full immersion è costituito da: 8 ore di budget, 5 ore di controllo di gestione, 2 ore di food-cost, 2 ore di beverage-cost, 3 ore inventari magazzini e controllo costi, 4 ore ottimizzazione e break even point.
Budget proiezioni e controllo di gestione: Ristorante – Cucina – Breakfast – Bar – Banchettistica – Sommelier – Rooms Service
Mappatura strutturale aree e coefficienti – Indici – Percentuali – Scontistica – Rev/pash – Scala di York e ottimizzazione – Banchettistica Proiezione pax_spazio – M.O.L. – ANALYTICS – QUERY – REPORTING – Cash flow Gestione Ordinaria (R.G.O.) – Redditività Capitale da Remunerare (ROI) – Redditività sulle attività (R.O.A.) – Redditività capitale netto (R.O.E.) – Incidenza della Gestione Extra-Caratteristica – Redditività delle Vendite (R.O.S.) – Costi & sprechi Scarti Pesi in Cucina – Controllo magazzini e verifica costi gestionali e redditività – lay out flussi & procedure – Food cost-Beverage cost – Schede Food cost – Schede Beverage cost intero dipartimento F.& B. – Menu Programmazione Mensile – Analisi noleggio biancheria
Tutte le iscrizioni ai training sono a numero programmato, la priorità è in relazione alla data di conferma.

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